„Ganesha's Lentils" Bio

Mungobohnen, Linsen und Kichererbsen sind ein wichtiger Teil der Ayurveda-Ernährung.
Durch den regelmäßigen Verzehr wird in einer pflanzenbasierten Ernährungsform der Bedarf an hochwertigen Proteinen abgedeckt. Damit der Körper die wertvollen Aufbaustoffe auch gut aufnehmen kann, nutzt die ayurvedische Ernährungslehre die verdauungsfördernde Kraft der Gewürze.

Die fein abgestimmten Nuancen von Zitrone, Fenchel, Kreuzkümmel und Pfeffer von AyurSpice „Ganeshas Lentils“ erinnern uns direkt an die fruchtig-leichten Linsensuppen, wie wir sie aus der Türkei oder Marokko kennen. Je nach Geschmack kann die Gewürzmischung noch mit etwas frischer Chili, Minze und Koriandergrün abgerundet werden.

AyurSpice „Ganeshas lentils“ ist nach dem indischen Elefantengott Ganesha benannt. Diese in der indischen Mythologie als Sinnbild für Glück, Erfolg und gutes Gelingen bekannte Gottheit wird in Indien auch mit genussvollem Essen in Verbindung gebracht: Mit dem Mund und dem Appetit eines Elefanten und dem Körper eines Kindes liebt Ganesha üppige Mahlzeiten mit kulinarischen Köstlichkeiten. In diesem Sinne ist die Zusammenstellung der Gewürzmischung „Ganeshas lentils“ auf ideale Weise geeignet, um Schweres auf leichte Weise verdaulich zu machen.

Ayurvedische Genuss Rezepte mit AyurSpice "Ganesha's Lentils":

• Rote Linsencremesuppe mit Kokos und Paprika
• Orientalische Linsencremesuppe
• Kartoffel-Wirsing-Schnecken mit Sauerkraut-Raita

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Rote Linsencremesuppe mit Kokos und Paprika
"Diese feine Cremesuppe aus roten Linsen hat meinen Gästen so gut geschmeckt, dass sie gleich einen ayurvedischen Kochkurs machen wollten. Das Geheimnis: Die Gewürzmischung Ganesha’s Lentils." - Kerstin Rosenberg.
 
Zutaten:
1 Tasse rote Linsen (Masur-Dal)
3,5 Tassen Wasser, heiß
2 TL Ghee oder Sesamöl
1 kleine Zwiebel, gehackt
1 rote Paprika
1 Karotte
100 ml Kokosmilch
1 EL Tomatenmark
1 TL Gewürzmischung Ganesha´s Lentils
1 MS Chilipulver
1 TL Sojasoße
Saft von 1 Zitrone
½ TL Ingwer frisch geraspelt
frische Minze, fein gehackt
Salz
 
Zubereitung:

1. Das Fett in einem Topf erhitzen. Gehackte Zwiebeln darin anschwitzen. Gewürzmischung Ganesha´s Lentils dazugeben.
2. Die roten Linsen im Gewürzsud anbraten. Paprika und Karotte in große Würfel schneiden und hinzufügen.
3. Heißes Wasser zur Linsen-Gemüse-Mischung geben, umrühren, aufkochen lassen und ca. 25 Minuten köcheln, bis die Linsen weich sind.
4. Den Linsen nun Tomatenmark, Kokosmilch und Salz hinzufügen und alles nochmals aufkochen lassen.
5. Die Suppe mit dem Pürierstab fein mixen. Bei Bedarf etwas Wasser dazugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
6. Mit Sojasoße, Zitronensaft, Chilipulver, fein geraspeltem Ingwer, Gewürzmischung "Ganesha’s Lentils" und Salz abschmecken.
7. Mit frisch gehackter Minze servieren.

 

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Orientalische Linsencremesuppe

Zutaten:
150 g braune Delikatess-Linsen
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 kleine Möhre
1 kleiner Porree
2 Tomaten
1 TL AyurSpice "Ganesha's Lentils"
¼ TL Senfsamen
2 TL Ghee
Salz
1,5 L Ingwerwasser
1 Sternanis
½ TL Thymian
1 TL Tomatenmark
2 EL Joghurt
1 EL frisch gehackte Minze
Saft von ½ Zitrone
Salz, Pfeffer
 
Zubereitung:

1. Linsen waschen, mit kaltem Wasser bedecken und 3-4 Stunden einweichen. Anschließend abgießen und abtropfen lassen.
2. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Gemüse waschen. Möhre und Porree fein würfeln, Tomaten achteln.
3. Ghee erhitzen und Senfsamen darin anrösten. Zwiebel und Knoblauch dazugeben und kurz anschwitzen. Gewürzmischung Ganesha’s Lentils hinzufügen und unterrühren.
4. Gemüse und Linsen in den Gewürzsud geben, leicht salzen und kurz andünsten. Mit Ingwerwasser aufgießen. Sternanis und Thymian hinzufügen.
5. Die Suppe bei schwacher Hitze 45–50 Minuten weich kochen.
6. Tomatenmark und Joghurt unterrühren. Mit Minze, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verfeinern.
7. Die Suppe vom Herd nehmen und mit dem Pürierstab cremig mixen.
8. 10 Minuten ziehen lassen, damit die frische Minze ihr volles Aroma entfalten kann. Nach Geschmack mit der Gewürzmischung Ganesha’s Lentils nachwürzen.

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Kartoffel-Wirsing-Schnecken mit Sauerkraut-Raita
Regionale Ayurveda-Küche für Gourmets – delikate Schnecken aus feinem Kartoffel-Petersilienwurzel-Teig mit würziger Wirsing-Minz-Füllung. Dazu ein herzhaftes Joghurt-Raita mit Sauerkraut.
 
Zutaten:
400 g Kartoffeln, weich kochend
300 g Petersilienwurzel
500 g Wirsing
½ Gemüsezwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL frische Minze
¼ TL Kurkuma
¼ TL Kreuzkümmel
1 EL Ghee
1 TL AyurSpice "Ganesha‘s Lentils"
1 MS Chili
Salz, Pfeffer
Dinkelmehl

Zubereitung:

1. Kartoffeln und Petersilienwurzel schälen, würfeln und mit Kurkuma, Kreuzkümmel und Salz in ½ Liter Wasser weich kochen. Falls am Ende noch Flüssigkeit übrig ist, diese abgießen. Kartoffel und Petersilienwurzel zu einem trockenen Mus stampfen. 2 EL Dinkelmehl dazugeben und zu einem (klebrigen) Teig vermengen.
2. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Wirsing waschen und in Streifen schneiden.
3. Ghee in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen. Gewürzmischung Ganesha’s Lentils und Wirsing dazugeben. Unter Rühren 1 Minute anschwitzen, dann 150 ml Wasser und Salz hinzufügen. Den Wirsing bei milder Hitze ca. 25 Minuten weich kochen. Bei Bedarf während des Kochens etwas Flüssigkeit nachgießen, damit nichts anbrennt.
4. Den weich gekochten Wirsing in einen Mixer geben. Frische Minze, Petersiliengrün der Petersilienwurzel oder frische Blattpetersilie, etwas Chilipulver und Gewürzmischung Ganesha’s Lentils hinzufügen. Das Wirsinggemüse im Mixer als gewürzte Füllung für die Schnecken fein hacken.
5. Ein Backblech großzügig mit Ghee ausstreichen.
6. Für die Schnecken ein großes Blatt Backpapier auf die Arbeitsfläche legen und reichlich mit Dinkelmehl bestäuben. 2 EL Kartoffelteig daraufgeben, ebenfalls mit Dinkelmehl bestäuben und mit der Hand oder dem Nudelholz zu einer ca. 1 cm dicken Teigplatte von etwa 20 × 20 cm formen.
7. 2 EL Wirsingfüllung auf dem Kartoffelteig verteilen und die Platte vorsichtig aufrollen. Mit einem großen, befeuchteten Messer die Rolle alle 5 cm durchschneiden und die entstandenen Schnecken vorsichtig auf das Backblech setzen.
8. Den Vorgang wiederholen, bis Kartoffelteig und Wirsingfüllung aufgebraucht sind. Da die Kartoffelmasse sehr klebrig ist, die Hände zwischendurch immer wieder befeuchten oder waschen. Das Backpapier hilft dabei, dass der Teig nicht an der Arbeitsfläche festklebt.
9. Die geformten Schnecken von oben mit etwas Ghee beträufeln, alternativ mit etwas Quittengelee. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 25–30 Minuten backen.
10. In der Zwischenzeit das Sauerkraut-Raita als Soße zubereiten.

 
Für das Sauerkraut-Raita:
300 g Naturjoghurt
50 g frisches Sauerkraut
½ TL Kreuzkümmel
½ TL Steinsalz
1 EL frische Minzblätter
1 EL Ahornsirup
Alle Zutaten mischen und im Mixer zu einer Soße mixen.
 
Kartoffel-Wirsing-Schnecken sind ein sehr feines Rezept aus der regionalen Ayurveda-Gourmet-Küche. Sie sind eine ideale Beilage für winterliche Geflügel- oder Wildgerichte, passen aber auch für vegetarische feine Menüs mit Hülsenfrüchten, Gemüseschnitzeln o. ä.

90g Gewürzmischung
 
Zutaten:
Kreuzkümmel, Koriander, schwarzer Pfeffer, Senfsamen, Pfefferminzblätter, Königskümmel, Ingwer, Koriandergrün, Knoblauch, Zitronenschale, Chilli, Curryblätter, Fenchel, Sternanis 
Allergene Zutaten: Senfsamen
 
Aus kontrolliert-biologischem Anbau.
DE-ÖKO-037 / Nicht-EU Landwirtschaft
 
Netto-Füllmenge: 90g Pulver
Marke: AyurMed
Ernährungsform: vegan, glutenfrei
Aufbewahrung: kühl und trocken